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麻辣火锅底料的做法 - 河南一品香精香料有限公司
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麻辣火锅底料的做法

返回列表 来源: 发布日期:2019-08-13 09:00:01

麻辣火锅汤底是一款火锅汤底,原料是重庆火锅底料半袋糍粑辣椒3茶匙(15克)花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片灯笼椒20克

麻辣火锅底料的做法

1.准备好香料:八角2个,桂皮1块,草果2个,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,干姜10克,子弹头辣椒50克,灯笼椒50克;

  2.将八角2个,桂皮1块,草果2个,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,干姜10克用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;

  3.子弹头辣椒和灯笼椒用料理机打碎,备用;

麻辣火锅底料的做法

4.一锅熬了3个小时的高汤;

  5.电火锅选择 小火力,凉锅放入食用油,再放入生姜、大蒜和大葱,煸炒一下;

  6.再放入用水浸泡过的香料, 小火力炒15分钟;

  7.小火炒制15分钟之后,将香料和葱姜蒜全部捞出来;

  8.加入花椒小火炒香;

  9.加入郫县豆瓣酱翻炒;

  10.加入打碎的辣椒翻炒;

  11.加入牛油翻炒;

  12.待牛油熔化之后,放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖(提鲜)翻炒;

  13.炒好的底料留在锅内,加入熬好的高汤,电火锅选择更大火力,大火熬煮10分钟;

  14.自己喜欢涮什么食材就选择什么食材,自己提前准备好哦!

  15.麻辣鲜香!

  烹饪技巧

  1.炒香料一定要小火炒制;

  2.家里没有这么多香料的亲,只要放基础香料:八角、桂皮、丁香、草果即可;

  3.高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可。

  麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基础油,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基础油,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的,吃多了让人腻。

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生产基地:河南省新乡市平原示范区原武工业园

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